Ingredientes:

  • 2 ¼ tazas (280 gramos) de harina de trigo todo uso, cernida
  • 1 cucharadita (5 gramos) de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita (3 gramos) de sal fina
  • 2 cucharaditas (6 gramos) de jengibre molido
  • 1 ½ cucharaditas (4 gramos) de canela molida
  • ¼ cucharadita (1 gramo) de clavo de olor molido (opcional)
  • 1 taza (226 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • ¾ taza (150 gramos) de azúcar moreno compacta
  • ½ taza (120 ml) de melaza oscura
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla pura
  • ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada (para espolvorear)

Instrucciones:

  1. Cernir y combinar en un tazón la harina, el bicarbonato, la sal y todas las especias (jengibre, canela, clavo). Reservar.
  2. En el tazón de la batidora, batir la mantequilla suave con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla esponjosa y de color claro (aproximadamente 3-4 minutos).
  3. Añadir la melaza y la vainilla. Batir hasta que se incorporen. Añadir el huevo y batir solo hasta que se integre, raspando los bordes del tazón.
  4. Añadir la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos adiciones, batiendo a velocidad baja solo hasta que la harina desaparezca. No sobre-amasar.
  5. Dividir la masa en dos discos, envolver firmemente en plástico film y refrigerar por un mínimo de 1 hora.
  6. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Enharinar ligeramente una superficie limpia. Estirar la masa refrigerada a un grosor uniforme (unos 5 mm). Cortar las galletas y colocarlas en bandejas forradas con papel pergamino.
  7. Espolvorear las galletas con azúcar granulada si se desea una superficie crujiente.
  8. Hornear de 10 a 12 minutos. Los bordes deben verse firmes y ligeramente dorados. Evitar el horneado excesivo.
  9. Dejar reposar las galletas 5 minutos en la bandeja y luego transferirlas a una rejilla para enfriamiento completo.