Ingredientes:

  • 300 g de harina de espelta (o trigo integral, centeno, avena)
  • 1 cucharada sopera de levadura en polvo (tipo Royal)
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • Ralladura fina de 1 limón mediano
  • 2 huevos medianos
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 dátiles (200 g), preferiblemente Medjool, sin hueso
  • Zumo de 1 limón mediano (30-45 ml)

Instrucciones:

  1. Si usas dátiles secos, remojar en agua caliente durante 30 minutos. Escurrir y triturar hasta obtener una pasta. Los dátiles Medjool se pueden usar directamente sin remojo. Reservar.
  2. Precalentar el horno a 170°C. Preparar una bandeja para horno con papel de hornear.
  3. En un bol, combinar la harina, la levadura, la canela y la ralladura de limón. Mezclar bien.
  4. En otro bol, batir los huevos ligeramente con el aceite de oliva. Agregar la pasta de dátiles y el zumo de limón. Mezclar hasta integrar.
  5. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezclar con una espátula hasta formar una masa homogénea.
  6. Envolver la masa en papel film y refrigerar durante 20 minutos.
  7. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 5 mm. Cortar las galletas con cortadores o usar un vaso.
  8. Colocar las galletas en la bandeja preparada. Hornear durante 15-17 minutos, o hasta que estén doradas por los bordes.
  9. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.