Ingredientes:

  • 2 cucharadas de miel (30 ml)
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja fresca
  • ½ cucharadita de jengibre fresco rallado (o ¼ cucharadita de jengibre en polvo)
  • 55 ml de aceite de coco derretido (aproximadamente ¼ de taza)
  • 60 g de crema de almendras (aproximadamente ¼ de taza)
  • 100 g de azúcar de coco (aproximadamente ½ taza)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 huevo grande
  • 190 g de harina sin gluten (mezcla sin gluten para repostería, aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • ½ cucharada de levadura en polvo (7 gramos)
  • Especias al gusto: Canela molida, nuez moscada, clavo molido (una pizca de cada)
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. En un cazo pequeño, a fuego medio-bajo, calienta 2 cucharadas de miel con la ralladura de naranja y el jengibre rallado hasta que se caramelice ligeramente (unos 2-3 minutos). Retirar del fuego y reservar.
  2. En un bol grande, combinar el aceite de coco derretido, la crema de almendras, el azúcar de coco, y el resto de la miel. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Incorporar el huevo batido y la mezcla de miel caramelizada. Mezclar bien.
  4. Añadir la harina sin gluten, la levadura, las especias y la sal. Mezclar hasta formar una masa maleable. No sobre-amasar.
  5. Colocar la masa entre dos hojas de papel de horno y estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente ½ cm.
  6. Utilizar cortadores de galletas para dar forma a las galletas.
  7. Colocar las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornear a 180 ºC (350 ºF) durante 8-9 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
  8. Retirar las galletas del horno y dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar o servir.