Ingredientes:

  • 315 g de Harina de trigo, todo uso (tamizada)
  • 5 g de Bicarbonato de sodio
  • 10 g de Jengibre molido (en polvo)
  • 5 g de Canela molida
  • 5 g de Clavo molido
  • 3 g de Sal fina
  • 170 g de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 150 g de Azúcar moreno (compacta)
  • 120 ml de Melaza (o sirope de arce oscuro)
  • 1 Huevo grande (ligeramente batido)
  • 15 g de Jengibre fresco rallado
  • 60 ml de Claras de huevo (para glaseado)
  • 360 g de Azúcar glas (impalpable, para glaseado)
  • 5-10 ml de Zumo de limón fresco (para glaseado)

Instrucciones:

  1. Tamizar y mezclar los ingredientes secos: harina, bicarbonato, jengibre seco, canela, clavo y sal. Reservar.
  2. Batir la mantequilla ablandada con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla esponjosa y pálida (unos 3-4 minutos).
  3. Incorporar la melaza, el jengibre fresco rallado y el huevo. Batir hasta que esté perfectamente integrado, raspando los lados del bol.
  4. Añadir gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja solo hasta que se forme una masa homogénea. No sobreamasar.
  5. Dividir la masa en dos discos, envolver bien en film transparente y refrigerar por un mínimo de 1 hora (idealmente 2-3 horas).
  6. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y estirar cada disco hasta 5-6 mm de grosor. Cortar las formas deseadas y colocarlas en la bandeja forrada con papel de horno.
  7. Hornear de 10 a 12 minutos. Los bordes deben verse ligeramente dorados. Dejar enfriar en la bandeja 5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriamiento total.
  8. Preparar el glaseado: Mezclar las claras de huevo con el azúcar glas hasta obtener un pico firme. Ajustar la consistencia con el zumo de limón. Decorar las galletas una vez estén completamente frías.