Ingredientes:

  • 200 gr de harina de avena GF (1 3/4 tazas, aproximadamente)
  • 150 gr de copos de avena finos GF (1 1/2 tazas, aproximadamente)
  • 70 gr de aceite de coco derretido (1/3 taza)
  • 100 ml de bebida vegetal (leche de almendras, avena, etc.) (1/2 taza menos 1 cucharada)
  • 10 cucharadas de pasas picadas (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)
  • 10 gotas de esencia de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 3 cucharadas de crema de avellanas (sin azúcares añadidos preferiblemente)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Preparar una bandeja con papel de horno.
  2. En un bol grande, combinar la harina de avena, los copos de avena, la levadura y la sal. Mezclar bien.
  3. Incorporar el aceite de coco derretido, la bebida vegetal y la esencia de vainilla a los ingredientes secos. Remover hasta obtener una masa homogénea.
  4. Añadir las pasas picadas a la masa y mezclar para distribuirlas uniformemente.
  5. Tomar porciones de masa (aproximadamente una cucharada sopera), formar una bolita y aplanar ligeramente.
  6. Con el dedo, hacer un pequeño hueco en el centro de cada galleta. Colocar media cucharadita de crema de avellanas en el centro.
  7. Colocar las galletas en la bandeja preparada y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas por los bordes.
  8. Dejar enfriar las galletas en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.