Ingredientes:

  • 260g harina de avena sin gluten
  • 60g coco rallado
  • 80g almendra molida
  • 24g levadura en polvo (tipo Royal)
  • 1 cucharada de postre canela en polvo
  • 1 cucharada de postre jengibre en polvo
  • ½ cucharada de postre clavo en polvo
  • Ralladura de ½ naranja (opcional)
  • 500g boniato asado
  • 100g pasta de dátiles (Medjool, sin hueso)
  • 2 huevos grandes
  • 200ml AOVE (aceite de oliva virgen extra) suave

Instrucciones:

  1. Asar el boniato hasta que esté tierno. Dejar enfriar ligeramente y reservar.
  2. En un bol, combinar el boniato asado, la pasta de dátiles, los huevos y el aceite de oliva. Batir hasta obtener una crema homogénea.
  3. En otro bol, mezclar la harina de avena, el coco rallado, la almendra molida, la levadura, la canela, el jengibre, el clavo y la ralladura de naranja (si se usa).
  4. Verter los ingredientes secos en el bol con los ingredientes húmedos. Mezclar hasta integrar, sin amasar en exceso. Debe quedar una masa manejable.
  5. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar la bandeja con papel de hornear. Formar bolas de masa del tamaño deseado y aplastarlas ligeramente. Colocarlas en la bandeja dejando espacio entre ellas.
  6. Hornear durante 15-17 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
  7. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.