Ingredientes:

  • 200g de fuet de alta calidad con piel natural
  • 30g de cebolleta fresca (parte blanca)
  • 20g de alcaparras baby en vinagre
  • 30g de pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon antigua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 2g de salsa Perrins (Worcestershire)
  • 1g de Tabasco (opcional)
  • 0.5g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Introducir el fuet en el congelador durante 10 minutos para reafirmar la grasa y facilitar un corte limpio.
  2. Retirar la piel del fuet con cuidado.
  3. Cortar el fuet en láminas finas, luego en tiras y finalmente en cubos minúsculos de aproximadamente 2mm para maximizar la superficie de contacto con el aliño.
  4. Picar finamente la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras en brunoise muy pequeña.
  5. Picar el perejil fresco muy fino.
  6. En un bol de acero inoxidable, mezclar la mostaza de Dijon con el aceite de oliva virgen extra, la salsa Perrins, el Tabasco y la pimienta negra hasta crear una emulsión estable.
  7. Incorporar el fuet picado y los elementos vegetales al bol, mezclando suavemente para que todos los ingredientes queden ligados sin perder su estructura.
  8. Emplatar inmediatamente utilizando un aro metálico de 8-10 cm para lograr una presentación profesional.