Ingredientes:
- 1 libra (450g) frijol pinto seco, enjuagado y remojado por lo menos 4 horas
- 10 tazas (2.4 litros) agua
- 4 tiras tocino, cortado en cubitos
- 1/2 libra (225g) chorizo mexicano (suelto), sin la tripa
- 1/4 libra (115g) jamón, cortado en cubitos
- 1/2 cebolla blanca, picada finamente
- 2 dientes ajo, picados finamente
- 2 jitomates (tomates Roma), picados
- 1 chile serrano, picado finamente
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita orégano seco mexicano
- 1/2 manojo cilantro fresco, picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 2 hojas laurel (opcional)
- Caldo de pollo o res (opcional)
Instrucciones:
- Escurrir los frijoles remojados y colocarlos en la olla grande. Cubrir con 10 tazas de agua (o caldo) y agregar las hojas de laurel (opcional). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que los frijoles estén blandos (aproximadamente 2-3 horas, o 45-60 minutos en olla express siguiendo las instrucciones del fabricante). A mitad de la cocción, probar y añadir sal al gusto.
- Mientras los frijoles se cocinan, en una sartén grande, freír el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino con una espumadera y reservar. Dejar la grasa del tocino en la sartén.
- Agregar el chorizo a la sartén con la grasa del tocino y cocinar, desmenuzando con una cuchara, hasta que esté dorado. Añadir el jamón y cocinar por un par de minutos más.
- Agregar la cebolla y el ajo a la sartén y cocinar hasta que estén suaves y translúcidos. Añadir el jitomate y el chile serrano y cocinar por unos minutos más, hasta que el jitomate se ablande.
- Agregar el sofrito de verduras, el tocino reservado, el comino y el orégano a la olla con los frijoles. Revolver bien.
- Cocinar a fuego lento por lo menos 30 minutos más, para que los sabores se mezclen. Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Si la salsa está muy líquida, quitar la tapa y dejar que se evapore un poco.
- Servir caliente, adornado con cilantro fresco picado.