Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de frijoles pintos secos, bien enjuagados
  • 8 tazas (1.9 litros) de agua, más según sea necesario
  • 1 cebolla blanca mediana, en cuartos
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de sal kosher (o al gusto)
  • 6 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de ½ pulgada
  • 1/2 libra (225g) de chorizo mexicano, sin tripa
  • 1/2 libra (225g) de jamón ahumado, en dados
  • 1 cebolla blanca mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado (opcional, para darle picor)
  • 2 tomates Roma, en dados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco, orégano mexicano si es posible
  • 1/4 taza de cilantro picado, para decorar
  • Gajos de lima, para servir
  • Coberturas opcionales: aguacate en dados, queso fresco desmenuzado, salsa de tu elección

Instrucciones:

  1. Remojar los frijoles (opcional pero recomendado): Remojar los frijoles pintos durante la noche en agua o hacer un método de remojo rápido (hervir durante 2 minutos, luego dejar reposar tapado durante 1 hora). Escurrir y enjuagar.
  2. Cocinar los frijoles: En una olla grande, combinar los frijoles remojados (o enjuagados), el agua, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo, las hojas de laurel y la sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos y cremosos. Remover ocasionalmente, añadiendo más agua si es necesario para mantener los frijoles cubiertos.
  3. Preparar las carnes: Mientras se cocinan los frijoles, cocinar el tocino en una sartén aparte a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino con una espumadera y reservar, reservando la grasa del tocino en la sartén. Desmenuzar el tocino.
  4. Sofreír los aromáticos y las carnes: Añadir el chorizo y el jamón a la sartén con la grasa del tocino. Cocinar, rompiendo el chorizo con una cuchara, hasta que esté dorado. Añadir la cebolla picada y el jalapeño (si se utiliza) y cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante otro minuto hasta que esté fragante.
  5. Combinar y cocinar a fuego lento: Añadir los tomates en dados, el comino y el orégano a la sartén. Cocinar durante un par de minutos, luego transferir la mezcla a la olla de frijoles.
  6. Cocinar a fuego lento para que los sabores se mezclen: Remover bien para combinar. Continuar cocinando a fuego lento, sin tapar, durante al menos 30 minutos, o hasta una hora, removiendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente. Si los frijoles se vuelven demasiado espesos, añadir un poco más de agua o caldo de pollo.
  7. Servir: Retirar las hojas de laurel. Incorporar la mitad del cilantro picado. Probar y ajustar la sazón según sea necesario. Servir en cuencos y adornar con tocino desmenuzado, el cilantro restante y tus ingredientes favoritos. Servir con gajos de lima al lado.