Ingredientes:

  • 1 libra (450 g) de frijoles bayos secos, lavados y revisados
  • 8 tazas (2 litros) de agua
  • 1/2 cebolla blanca, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • 8 oz (225 g) tocino, en cubos
  • 8 oz (225 g) chorizo mexicano, sin tripa
  • 1/2 cebolla blanca, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado finamente
  • 2 tomates Roma, picados finamente
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1 lata (14.5 oz / 410 g) de tomates en cubos, sin escurrir
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco mexicano
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1/2 taza de cerveza mexicana

Instrucciones:

  1. Cubre los frijoles secos con agua y déjalos remojar por lo menos 8 horas o toda la noche.
  2. Escurre los frijoles remojados y colócalos en la olla grande. Agrega agua fresca, cebolla picada, ajo picado y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que los frijoles estén suaves y se puedan aplastar fácilmente con un tenedor. Sazona con sal al gusto.
  3. Mientras los frijoles se cocinan, prepara el guiso charro. En una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el tocino con una espumadera y reserva.
  4. En la misma sartén, agrega el chorizo y cocina hasta que esté dorado. Retira el exceso de grasa. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y cocina hasta que estén translúcidos. Agrega el jalapeño picado y cocina por un minuto más.
  5. Agrega los tomates picados y los tomates en cubos. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el comino molido, el orégano seco mexicano, la sal y la pimienta negra. Si usas cerveza, agrégala ahora y deja que se reduzca un poco.
  6. Cuando los frijoles estén listos, retira la hoja de laurel. Agrega los frijoles cocidos (con parte de su caldo) al guiso charro. Agrega el tocino cocido.
  7. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen.
  8. Justo antes de servir, agrega el cilantro fresco picado.