Ingredientes:

  • 1/2 Lechuga romana, lavada y cortada (aproximadamente 150g)
  • 1/4 Escarola, lavada y cortada (aproximadamente 75g)
  • 1 puñado de brotes verdes (aproximadamente 50g)
  • 1-2 Calabacines medianos, para hacer los espaguetis (aprox. 300-400g)
  • 2 cucharadas de sésamo tostado (aproximadamente 20g)
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) (60 ml)
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco (30 ml)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon (5g)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto (opcional)
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado (5g)

Instrucciones:

  1. Lava y corta la lechuga romana, la escarola y los brotes verdes. Sécalos bien y reserva en un bol grande.
  2. Utiliza un espiralizador o pelador para convertir los calabacines en espaguetis.
  3. En un bol pequeño, combina el AOVE, el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Bate hasta emulsionar la vinagreta.
  4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada de lechugas y los espaguetis de calabacín. Mezcla suavemente.
  5. Espolvorea el sésamo tostado y el eneldo picado por encima de la ensalada. Sirve inmediatamente.