Ingredientes:
- 500 g Harina de fuerza
- 420 ml Agua tibia (38-43°C)
- 7 g Levadura instantánea seca
- 8 g Sal fina
- 30 ml Aceite de Oliva Extra Virgen (para la masa)
- 60 ml Aceite de Oliva Extra Virgen (para el acabado)
- Hojas de 2 ramitas de Romero fresco
- 1 cucharadita Sal marina en escamas
Instrucciones:
- Activar la Levadura: Combinar el agua tibia y la levadura en un tazón pequeño. Dejar reposar 5 minutos hasta que burbujee.
- Mezclar Secos y Húmedos: En el tazón grande, combinar la harina y la sal. Crear un hueco y verter la mezcla de levadura y las 30 ml de aceite de oliva. Mezclar hasta que ya no quede harina seca. La masa será muy pegajosa.
- Reposar (Autólisis): Cubrir el tazón y dejar reposar 30 minutos.
- Realizar los Pliegues (Stretch and Fold) - Serie 1: Con manos ligeramente aceitadas, tomar un borde de la masa, estirar suavemente hacia arriba y doblarlo sobre el centro. Girar el tazón y repetir con los otros 3 lados. Volver a cubrir.
- Repetir Pliegues: Realizar este proceso de pliegues (paso 4) cada 30 minutos, completando un total de 3 o 4 series. La masa se volverá más lisa y fuerte con cada pliegue.
- Primer Levado Final: Después de la última serie de pliegues, dejar que la masa duplique su tamaño (60-90 minutos más, dependiendo de la temperatura).
- Engrasar la Bandeja: Verter 60 ml del Aceite de Oliva Extra Virgen en la bandeja de hornear (23 x 33 cm). Distribuirlo bien por toda la base y bordes.
- Transferir la Masa: Con cuidado, volcar la masa fermentada sobre la bandeja aceitada. Girarla para que se impregne de aceite por ambos lados.
- Estirar y Segundo Levado: Estirar suavemente la masa con los dedos para que cubra la mayor parte de la bandeja. Cubrir y dejar reposar 30 minutos para que se relaje. Luego, terminar de estirar hasta cubrir toda la bandeja.
- Precalentar: Precalentar el horno a 220°C (425°F).
- El Dimpling (Hoyuelos): Sumergir los dedos en aceite de oliva y presionar firmemente la masa hasta el fondo de la bandeja, creando los característicos hoyuelos. Esto evita que se infle demasiado.
- Topping Final: Rociar las 2 cucharadas restantes de aceite sobre la superficie. Espolvorear generosamente con el romero fresco y la sal marina en escamas.
- Hornear: Hornear de 25 a 30 minutos, o hasta que la Focaccia esté dorada intenso y la base esté crujiente.
- Enfriar: Transferir inmediatamente la Focaccia a una rejilla. Dejar enfriar unos 15 minutos antes de cortar y servir.