Focaccia italiana casera: Receta auténtica para un pan esponjoso.

Instrucciones:

1. Activar la Levadura: En un tazón pequeño, disuelve la levadura en 120g (1/2 taza) del agua tibia. Deja reposar 5 minutos hasta que esté espumoso.
2. Mezcla Inicial (Autolisis): En el tazón grande, combina la harina y el agua restante. Mezcla con una cuchara solo hasta que no quede harina seca. Tapa y deja reposar 30 minutos.
3. Incorporación Final: Agrega la mezcla de levadura, la sal y los 60 ml de aceite de oliva (para la masa). Mezcla con las manos mojadas o una espátula por 3-5 minutos hasta integrar los ingredientes en una masa pegajosa.
4. Pliegues: Realiza 4 series de pliegues cada 30 minutos. Moja tus manos, estira suavemente la masa por un lado y dóblala sobre sí misma (como un sobre). Gira el tazón y repite 3 o 4 veces por serie.
5. Fermentación en Frío: Tras el último pliegue, tapa el tazón y refrigera por 14 a 24 horas. La masa debe duplicar su volumen y tener burbujas visibles.
6. Preparación del Molde: Vierte generosamente 3 cucharadas del Aceite de Oliva (para el acabado) en el fondo de la bandeja para hornear (33 x 23 cm), asegurándote de cubrir bien las paredes.
7. Transferencia: Voltea la masa fermentada sobre la bandeja aceitada, procurando no desgasificarla.
8. Primer Estiramiento Suave: Gira la masa para cubrirla de aceite. Estírala muy suavemente con las yemas de los dedos, presionando hasta que cubra aproximadamente la mitad del molde.
9. Relajación y Estiramiento Final: Deja que la masa descanse 30 minutos. Luego, estírala suavemente de nuevo hasta que llegue a las esquinas. Si se resiste, deja reposar 15 minutos más y vuelve a intentarlo.
10. Fermentación Final: Tapa la bandeja con plástico film y deja fermentar a temperatura ambiente por 1.5 a 2 horas. La masa debe verse hinchada y muy aireada.
11. Precalentar: Precalienta el horno a 220°C (425°F) con la rejilla en la posición media.
12. Emulsión: Mezcla el resto del Aceite de Oliva (para el acabado) con las 2 cucharadas de agua. Vierte esta emulsión sobre la masa.
13. El Dimpling (Hacer Hoyuelos): Con las puntas de los dedos, presiona profunda y firmemente la masa hasta el fondo del molde, creando los hoyuelos característicos.
14. Topping: Espolvorea las hojas de romero y la sal marina gruesa en los hoyuelos.
15. Hornear y Servir: Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Transfiere inmediatamente a una rejilla para enfriar antes de cortar y servir.