Ingredientes:
- 200 g (1 taza US) Azúcar Granulada (Para el Caramelo)
- 60 ml (1/4 taza US) Agua (Para el Caramelo)
- 5 ml (1 cucharadita US) Jugo de Limón (Para el Caramelo)
- 397 g (1 lata estándar US / 14 oz) Leche Condensada Azucarada
- 354 ml (1 lata estándar US / 12 oz) Leche Evaporada
- 113 g (4 oz) Queso Crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
- 4 unidades Huevos Grandes L
- 2 unidades Yemas de Huevo Grandes L
- 10 ml (2 cucharaditas US) Extracto de Vainilla Pura
- 1 g Pizca de Sal
Instrucciones:
- Combinar el Caramelo: En la olla pequeña, combine el azúcar, el agua y el jugo de limón.
- Cocinar sin remover: Cocine a fuego medio-alto. No revuelva. Solo incline la olla si es necesario.
- Vigilar el Color: Permita que hierva y cambie de color. La clave es retirarlo del fuego justo cuando alcance un color ámbar profundo (casi caoba).
- Cubrir el Molde: Vierta inmediatamente el caramelo caliente en el molde o flanera. Gire el molde cuidadosamente para que el caramelo cubra uniformemente el fondo y un poco de los lados.
- Mezclar los Lácteos: En la licuadora, combine la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema, la vainilla y la sal. Licúe hasta que esté completamente homogéneo.
- Incorporar los Huevos: Añada los huevos y las yemas. Licúe solo hasta que se incorporen (30 segundos). No sobrebata para evitar la formación de aire.
- Filtrar la Mezcla: Pase la mezcla de flan a través de un colador fino sobre un bol. Esto elimina cualquier grumo o burbuja de aire restante.
- Ensamblar: Vierta la mezcla filtrada sobre el caramelo ya endurecido en el molde. Cubra firmemente el molde con papel de aluminio.
- Preparar el Baño María: Coloque el molde cubierto dentro de la bandeja para hornear más profunda. Vierta agua hirviendo en la bandeja, hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde.
- Hornear y Gestionar la Temperatura: Hornee en un horno precalentado a 175°C / 350°F por 60 a 70 minutos.
- Prueba de Cocción: El flan estará listo cuando al agitar ligeramente la fuente, el centro se vea casi firme, con un ligero temblor de gelatina. Retire el molde del baño maría.
- Enfriamiento y Servicio: Deje enfriar el flan a temperatura ambiente por al menos 1 hora. Lleve al refrigerador y déjelo asentar por un mínimo de 4 horas o toda la noche.
- Desmoldado: Para desmoldar, pase un cuchillo fino alrededor del borde interior del molde. Coloque el molde en un baño de agua tibia por 30 segundos e invierta el molde sobre el plato de servicio.