Ingredientes:

  • 100 g de azúcar blanca granulada para el caramelo
  • 2 cucharadas de agua filtrada
  • 3 ml de zumo de limón
  • 500 ml de leche entera
  • 5 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar blanca para la base
  • 1 vaina de vainilla

Instrucciones:

  1. Combinar 100g de azúcar con el agua y el limón en un cazo. Calentar a fuego medio hasta obtener un caramelo color caoba claro. Verter inmediatamente en el molde, cubriendo fondo y paredes.
  2. Calentar la leche con la vainilla hasta que empiece a humear sin hervir. Dejar infusionar.
  3. En un bol, integrar los huevos con los 100g de azúcar restantes usando un batidor de mano de forma suave, evitando la incorporación de aire o espuma.
  4. Añadir la leche tibia a la mezcla de huevos en un hilo fino, removiendo constantemente. Pasar la mezcla por un colador fino sobre el molde caramelizado.
  5. Colocar el molde en una bandeja profunda con agua caliente (baño María) que cubra la mitad de la altura.
  6. Hornear a 180°C durante 40-50 minutos hasta que los bordes estén cuajados pero el centro mantenga un ligero temblor.