Ingredientes:

  • 500 g de Fabes de la Granja (IGP Asturias)
  • 2 chorizos asturianos ahumados
  • 2 morcillas asturianas ahumadas
  • 150 g de lacón curado desalado
  • 100 g de tocino ibérico
  • 0.2 g de hebras de azafrán tostado
  • Agua mineral
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Tras 12 horas de remojo en agua fría, escurre las fabes. Colócalas en una cazuela ancha y cúbrelas con agua limpia dos dedos por encima.
  2. Añade el lacón y el tocino. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y retira con una espumadera toda la espuma e impurezas de la superficie.
  3. Incorpora los chorizos y las morcillas. Cuando recupere el hervor, vierte medio vaso de agua fría para 'asustar' las fabes. Repite este proceso three veces durante la cocción.
  4. Reduce el fuego al mínimo para un hervor casi imperceptible. A media cocción, diluye el azafrán en un poco de caldo y añádelo. Mueve la cazuela por las asas, sin introducir cucharas.
  5. Una vez las fabes estén tiernas, apaga el fuego y deja reposar el guiso al menos 30 minutos para que el caldo termine de trabar.