Ingredientes:

  • 800 g de ternera para guisar, cortada en cubos de 3 cm
  • 40 g de harina de trigo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 100 g de zanahoria, cortada en rodajas
  • 15 g de ajo, picado
  • 20 g de tomate concentrado
  • 250 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne natural
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 500 g de patatas para cocer, peladas y troceadas
  • 50 g de guisantes
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Salpimentar los cubos de ternera y pasarlos ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso. En una olla con aceite caliente, sellar la carne en tandas hasta que adquiera un color caoba profundo. Retirar y reservar.
  2. En la misma grasa del sellado, añadir la cebolla y la zanahoria. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente dorada. Incorporar el ajo y el tomate concentrado, removiendo durante 2 minutos.
  3. Regresar la carne a la olla. Verter el vino tinto y subir el fuego durante 3 minutos para evaporar el alcohol. Añadir el caldo de carne, el laurel y el tomillo. Tapar y cocinar a fuego mínimo durante 45-60 minutos hasta que la carne esté tierna.
  4. Añadir las patatas y los guisantes. Cocinar sin tapa durante los últimos 15-20 minutos hasta que las patatas estén cocidas y la salsa haya reducido y espesado.
  5. Apagar el fuego y dejar reposar el estofado durante 15 minutos para que los sabores se estabilicen y la salsa alcance una densidad uniforme antes de servir con el perejil picado.