Ingredientes:

  • 500 g de carne picada de ternera
  • 250 g de carne picada de cerdo
  • 60 g de pan rallado
  • 1 huevo grande
  • 10 g de sal fina
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 3 g de ajo en polvo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g de tomate triturado natural
  • 100 g de cebolla blanca picada
  • 15 g de ajo laminado
  • 10 g de concentrado de tomate
  • 150 ml de caldo de carne
  • 5 g de azúcar
  • 2 g de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 400 g de espaguetis de sémola de trigo duro
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 5 g de albahaca fresca
  • 10 g de sal

Instrucciones:

  1. En un bol, mezclar la carne de ternera y cerdo con el pan rallado, el huevo, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Amasar ligeramente hasta homogeneizar y formar bolas de 30-40 g cada una.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sellar las albóndigas durante 2-3 minutos por lado hasta obtener una costra dorada. Retirar y reservar.
  3. En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo. Añadir el concentrado de tomate, cocinar un minuto y verter el caldo de carne, dejando reducir a la mitad.
  4. Incorporar el tomate triturado, el azúcar, el orégano y el laurel. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Reintegrar las albóndigas selladas en la salsa y cocinar hasta que estén tiernas por dentro.
  6. Cocer los espaguetis en agua con sal. Integrar la pasta en la sartén con la salsa y un chorrito del agua de cocción para emulsionar. Finalizar con queso parmesano y hojas de albahaca fresca.