Ingredientes:

  • 320 g de espaguetis integrales (o sin gluten)
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados finamente
  • 3-4 filetes de anchoas en aceite, escurridos
  • 1 guindilla roja fresca (opcional, picada finamente)
  • 40 g de alcaparras, escurridas y picadas
  • 80 g de aceitunas negras sin hueso, picadas
  • 1 lata de 250 g de tomates en conserva natural, triturados
  • 3 huevos grandes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Poner los huevos en una olla con agua fría. Llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. Enfriar bajo agua fría, pelar y reservar.
  2. Llenar una olla grande con agua salada y llevar a ebullición. Añadir los espaguetis y cocer según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
  3. Mientras se cuece la pasta, calentar el AOVE en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo picado, la guindilla (si se usa) y las anchoas. Cocinar, removiendo constantemente, hasta que el ajo esté dorado y las anchoas se deshagan (unos 2-3 minutos).
  4. Añadir las alcaparras y las aceitunas picadas a la sartén. Cocinar durante 1 minuto más, removiendo.
  5. Incorporar los tomates triturados a la sartén. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
  6. Escurrir los espaguetis (reservando un poco del agua de cocción) y añadirlos a la sartén con la salsa. Remover para combinar. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada.
  7. Añadir el orégano, el perejil picado y la pimienta negra. Remover y ajustar la sal al gusto. Retirar del fuego.
  8. Servir los espaguetis calientes. Rallar el huevo cocido por encima de cada plato y rociar con un chorrito de AOVE.