Ingredientes:

  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 100 g de zanahoria, picada en cubos diminutos
  • 100 g de apio, picado finamente
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de sal
  • 500 g de carne picada de ternera
  • 200 g de carne picada de cerdo
  • 800 g de tomate triturado natural
  • 50 g de tomate concentrado
  • 150 ml de vino tinto seco
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 5 g de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • 10 g de azúcar
  • 400 g de espaguetis de sémola de trigo duro
  • 60 g de queso Parmigiano Reggiano rallado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio.
  2. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar lentamente durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén translúcidos y blandos.
  3. Incorporar el ajo machacado y cocinar por 1 minuto más hasta que suelte su aroma.
  4. Subir el fuego a medio-alto e incorporar la carne picada de ternera y cerdo.
  5. Cocinar sin remover constantemente al principio para permitir que la carne cree una costra de color caoba, luego desmenuzar la carne con una cuchara de madera.
  6. Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla para liberar los sedimentos caramelizados, dejando reducir el alcohol.
  7. Añadir el tomate triturado, el tomate concentrado, el orégano, las hojas de laurel y el azúcar. Cocinar a fuego lento durante el tiempo restante para lograr la reducción y consistencia deseada.
  8. Cocer los espaguetis en agua con sal según las instrucciones del paquete.
  9. Mezclar la pasta con la salsa boloñesa y servir con queso Parmigiano Reggiano rallado por encima.