Ingredientes:

  • 800 g de Jitomates Roma (rojos y maduros)
  • 1/4 unidad de Cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 30 g (2 cucharadas) de Mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de Concentrado de pollo en polvo (tipo Knorr Suiza)
  • 120 ml (1/2 taza) de Agua o caldo de la cocción de los jitomates
  • 90 g de Queso crema (tipo Philadelphia)
  • 225 g (1 taza) de Media crema
  • 450 g (1 libra) de Espagueti seco
  • 1 cucharada de Sal gruesa
  • 1 cucharadita de Aceite vegetal (o de oliva)
  • Queso Parmesano o Cotija rallado, al gusto
  • Perejil fresco picado, opcional

Instrucciones:

  1. Colocar los jitomates, la porción de cebolla blanca y los dientes de ajo en una olla con suficiente agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio hasta que la piel de los jitomates comience a romperse (aprox. 10-12 minutos).
  2. Retirar los jitomates y aromáticos con una espumadera, reservando 120 ml (½ taza) del agua de cocción para la licuadora.
  3. En la olla grande, poner agua a hervir con sal gruesa y una cucharadita de aceite.
  4. Agregar el espagueti. Cocinar siguiendo las instrucciones del paquete, buscando un punto al dente.
  5. Escurrir la pasta inmediatamente. Reservar una taza (240 ml) del agua de cocción de la pasta antes de desechar el resto.
  6. En la licuadora, combinar los jitomates, ajo, cebolla cocidos, el queso crema, la media crema y el concentrado de pollo. Añadir la ½ taza de agua reservada de la cocción de jitomate. Licuar a velocidad máxima hasta obtener una salsa completamente homogénea y sin grumos.
  7. En una cacerola mediana, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo.
  8. Verter la salsa licuada sobre la mantequilla caliente. Bajar el fuego a medio-bajo. Dejar que la salsa hierva suavemente y espese ligeramente (aprox. 5-7 minutos). Probar y ajustar la sal si es necesario.
  9. Si la salsa está demasiado espesa, añadir poco a poco el agua de cocción de la pasta reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.
  10. Agregar el espagueti cocido y escurrido directamente a la cacerola con la salsa caliente.
  11. Mover suavemente para asegurar que toda la pasta quede cubierta. Cocinar 1 minuto más. Servir inmediatamente, decorado con queso Cotija o Parmesano rallado y perejil picado.