Ingredientes:

  • 450 g (1 libra) de espagueti seco
  • 3 litros de agua
  • 1 cucharada (15 g) de sal de mar gruesa
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
  • 1/2 pieza de cebolla blanca, finamente picada
  • 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 700 g (25 oz) de puré o salsa de tomate de buena calidad
  • 1/2 taza (120 ml) de caldo de pollo o agua de cocción de la pasta
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 200 ml (3/4 taza) de crema de leche espesa (Nata o Crema Mexicana)
  • 200 g (7 oz) de jamón de pierna de buena calidad, cortado en cubos pequeños
  • 100 g (3.5 oz) de tocino (panceta) picado (opcional)
  • 150 g (5 oz) de queso mozzarella o queso Manchego rallado, dividido
  • 50 g (2 oz) de queso parmesano recién rallado

Instrucciones:

  1. Preparación de la Pasta: En la olla grande, calentar el agua con la sal hasta que hierva vigorosamente. Agregar el espagueti y cocer, restándole 2 minutos al tiempo indicado en el paquete, para que quede al dente.
  2. Reservar y Escurrir: Antes de escurrir, reservar 1 taza (240 ml) del agua de cocción de la pasta. Escurrir el espagueti y reservar.
  3. Sofreír la Carne: Si usa tocino, cocinarlo en el sartén profundo hasta que esté crujiente. Retirar el tocino, dejando 1 cucharada de grasa. Si no usa tocino, usar la mantequilla para el siguiente paso.
  4. Aromatizar: Derretir la mantequilla (o usar la grasa del tocino). Agregar la cebolla picada y sofreír a fuego medio-bajo hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Incorporar el ajo picado y cocinar 1 minuto más.
  5. Cuerpo de la Salsa: Verter el puré de tomate y el caldo de pollo (o el agua de la pasta reservada). Añadir el orégano, el azúcar, sal y pimienta. Dejar que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
  6. El Toque Millonario: Bajar el fuego al mínimo o apagar. Incorporar la crema de leche espesa, el jamón en cubos y 1/3 del queso mozzarella y parmesano. Remover hasta que el queso se derrita y la salsa esté homogénea y de color rosa pálido. Probar y ajustar la sazón.
  7. Combinar: Agregar el espagueti al dente a la salsa cremosa. Mezclar bien con pinzas para asegurar que toda la pasta quede cubierta.
  8. Hornear: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Transferir la mezcla de espagueti a una fuente para hornear.
  9. Gratinar: Cubrir generosamente con el resto del queso mozzarella o Manchego rallado. Opcionalmente, espolvorear el tocino crujiente reservado.
  10. Finalizar: Hornear por 15 a 20 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.