Ingredientes:

  • 1 kg patatas cerosas, peladas y cortadas en cubos
  • 250 g zanahorias, peladas y cortadas en dados
  • 150 g guisantes congelados
  • 4 huevos grandes
  • 200 g atún en aceite de oliva, bien escurrido
  • 100 g pepinillos en vinagre, finamente picados
  • 50 g aceitunas españolas, sin hueso y en rodajas
  • 1 cucharada de cebolla encurtida, picada (opcional)
  • 250 ml mayonesa de alta calidad
  • 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de vino blanco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de pimentón ahumado (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocinar las patatas y las zanahorias: Colocar las patatas y las zanahorias en una olla grande. Cubrir con agua fría y añadir una pizca de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas pero no blandas (unos 15-20 minutos).
  2. Cocinar los huevos: Mientras se cocinan las verduras, colocar los huevos en una olla aparte, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Una vez que hierva, apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante 10-12 minutos para obtener huevos duros. Enfriar los huevos inmediatamente bajo agua fría corriente, luego pelarlos y picarlos.
  3. Cocinar los guisantes: Añadir los guisantes congelados a las patatas y las zanahorias durante los últimos 2-3 minutos de la cocción. Esto evita que se cocinen demasiado.
  4. Escurrir y enfriar: Escurrir las verduras y los guisantes cocidos en un colador y enjuagar con agua fría para detener el proceso de cocción. Dejar que se enfríen por completo.
  5. Preparar el atún y los pepinillos: Escurrir bien el atún y desmenuzarlo con un tenedor. Picar finamente los pepinillos y las aceitunas.
  6. Montar la ensaladilla rusa: En un tazón grande, combinar suavemente las patatas, las zanahorias, los guisantes, los huevos picados, el atún desmenuzado, los pepinillos picados y las aceitunas en rodajas.
  7. Añadir la mayonesa y sazonar: Añadir la mayonesa, el zumo de limón/vinagre, la sal y la pimienta al tazón. Mezclar suavemente hasta que estén bien combinados. Tener cuidado de no mezclar demasiado, ya que esto puede hacer que las patatas se pongan blandas.
  8. Refrigerar y servir: Cubrir la ensaladilla rusa con papel film y refrigerar durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen. Servir fría, adornada con aceitunas adicionales, un chorrito de aceite de oliva o una pizca de pimentón.