Ingredientes:

  • 1 kg de patatas, variedad cerosa, peladas y en cubos (1 cm)
  • 200 g de zanahorias, peladas y en dados (1 cm)
  • 200 g de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 cm
  • 150 g de guisantes, frescos o congelados
  • 4 huevos grandes
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente (para la mayonesa)
  • 250 ml de aceite de girasol (para la mayonesa)
  • 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de vino blanco (para la mayonesa)
  • Pizca de sal (para la mayonesa)
  • 150 g de atún enlatado en aceite de oliva, escurrido y desmenuzado
  • 50 g de pimientos del piquillo, escurridos y picados finamente
  • 50 g de aceitunas verdes, sin hueso y en rodajas
  • Mayonesa adicional, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocinar las verduras: Hervir las patatas, las zanahorias y las judías verdes en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Añadir los guisantes durante los últimos 2 minutos de cocción. Escurrir y enfriar en un baño de hielo.
  2. Hervir los huevos: Colocar los huevos en una cacerola y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Transferir inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción. Pelar y cortar los huevos en dados.
  3. Hacer la mayonesa: Combinar los huevos, la sal y el zumo de limón/vinagre en un recipiente alto y estrecho. Verter lentamente el aceite mientras se bate con una batidora de inmersión, comenzando desde el fondo y subiendo gradualmente, hasta que se forme una emulsión espesa.
  4. Montar la ensaladilla: En un bol grande, combinar suavemente las verduras frías, los huevos en dados, el atún desmenuzado, los pimientos del piquillo y las aceitunas en rodajas.
  5. Aderezar la ensalada: Añadir la mayonesa gradualmente, mezclando suavemente hasta que todo esté bien cubierto pero sin nadar en salsa.
  6. Enfriar y servir: Tapar y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Servir frío, adornado con mayonesa adicional si se desea.