Ingredientes:

  • 1 kg de patatas cerosas (Yukon Gold o rojas), peladas y cortadas en cubos de 1 cm
  • 200 g de zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
  • 150 g de guisantes verdes, frescos o congelados
  • 150 g de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 cm
  • 4 huevos medianos
  • 50 g de pimientos morrones en dados, de un tarro o recién asados
  • 50 g de aceitunas Manzanilla rellenas de pimientos del piquillo, en rodajas
  • 250 ml de mayonesa de buena calidad
  • 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 latas (85 g cada una) de atún en aceite de oliva, escurrido

Instrucciones:

  1. Hervir las patatas y las zanahorias cortadas en cubitos en agua con sal hasta que estén tiernas pero no blandas (unos 10-15 minutos). Añadir las judías verdes y los guisantes durante los últimos 5 minutos de cocción.
  2. Mientras se cocinan las verduras, colocar los huevos en una olla aparte, cubrir con agua fría, llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Pelar y picar los huevos.
  3. En un cuenco pequeño, batir la mayonesa, el zumo de limón, la mostaza de Dijon (si se utiliza), la sal y la pimienta.
  4. Escurrir bien las verduras cocidas y dejar que se enfríen ligeramente. En un cuenco grande, combinar las verduras enfriadas, los huevos picados, los pimientos morrones, las aceitunas y el atún escurrido.
  5. Incorporar suavemente la mayonesa a la mezcla de verduras hasta que todo esté uniformemente cubierto.
  6. Cubrir la ensalada y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Adornar con pimientos, aceitunas, gajos de huevo y perejil adicionales (si se desea) antes de servir.