Ingredientes:

  • 1 kg de patatas para ensalada (Monalisa, Kennebec o Yukon Gold), peladas y cortadas en cubos de 2 cm
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1 taza (240 ml) de mayonesa casera
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (o de manzana)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 huevos grandes
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada (aprox. ½ taza)
  • 2 tallos de apio, finamente picados (aprox. ½ taza)
  • 1/2 taza de pepinillos en vinagre, picados
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 huevo grande (para la mayonesa)
  • 1 cucharadita de zumo de limón (para la mayonesa)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon (para la mayonesa)
  • 1/2 cucharadita de sal (para la mayonesa)
  • 250 ml (1 taza) de aceite vegetal suave (girasol, canola) (para la mayonesa)

Instrucciones:

  1. Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas pero no deshechas (unos 20-25 minutos). Escurrir y dejar enfriar completamente.
  2. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Enfriar inmediatamente en agua helada, pelar y picar.
  3. En un bol aparte, mezclar la mayonesa (casera o de buena calidad), la mostaza, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Probar y ajustar el sazón.
  4. En un bol grande, combinar las patatas enfriadas, los huevos picados, la cebolla, el apio, los pepinillos y el perejil.
  5. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
  6. Tapar y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien. ¡Idealmente, un par de horas!
  7. Servir fría. ¡Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color!