Ingredientes:
- 800 g patatas, variedad para cocer, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
- 200 g zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
- 200 g guisantes frescos o congelados
- 200 g judías verdes, limpias y cortadas en trozos pequeños
- 4 huevos grandes
- 150 g atún en conserva en aceite de oliva, escurrido
- 100 g aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rodajas
- 50 g pimientos del piquillo asados, en tiras (opcional)
- 2 huevos grandes (para la mayonesa)
- 250 ml aceite de girasol (para la mayonesa)
- 1 cucharada zumo de limón (para la mayonesa)
- Sal al gusto (para la mayonesa)
Instrucciones:
- Cocer las patatas y las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas. Cocer los guisantes y las judías verdes por separado durante pocos minutos. Cocer los huevos hasta que estén duros (10-12 minutos).
- Escurrir las verduras y los huevos. Dejar enfriar completamente. Pelar los huevos y cortarlos en trozos pequeños.
- Combinar los huevos, el zumo de limón y una pizca de sal en un vaso alto. Añadir el aceite en hilo mientras se bate con la batidora hasta emulsionar y obtener una mayonesa espesa.
- En un bol grande, combinar las patatas, las zanahorias, los guisantes, las judías verdes, los huevos, el atún, las aceitunas y los pimientos del piquillo (si se usan).
- Incorporar la mayonesa a la mezcla de verduras. Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
- Tapar la ensaladilla y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Servir fría.