Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 200 g de zanahorias
  • 3 huevos grandes
  • 150 g de atún en conserva al natural
  • 50 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 10 g de sal fina
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de yogur griego natural sin azúcar
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 2 g de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y zanahorias. Cortar las patatas en cubos de 2 cm y las zanahorias en rodajas similares.
  2. Hervir agua con sal; añadir primero las zanahorias y, a los 5 minutos, incorporar las patatas. Cocinar hasta que estén al dente.
  3. Hervir los huevos durante 10 minutos, pasarlos por agua fría y pelarlos.
  4. En un recipiente estrecho, emulsionar el zumo de limón y el aceite con una batidora hasta obtener una mayonesa espesa.
  5. Añadir el yogur griego y la pimienta blanca a la emulsión, batiendo suavemente hasta lograr una textura sedosa.
  6. En un bol grande, combinar las verduras ya frías, los huevos troceados, el atún escurrido y las aceitunas.
  7. Verter la salsa ligera sobre los ingredientes y mezclar con movimientos envolventes.
  8. Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera un mínimo de 2 horas antes de servir.