Ingredientes:

  • 300g calabacín, cortado en dados pequeños
  • 200g melón Bio Bruñó (o cualquier melón dulce), cortado en dados similares al calabacín
  • 100g queso feta, desmenuzado
  • 80g tomate de ensalada, cortado en dados
  • 1/4 cebolla roja, finamente picada
  • Unas hojas de hierbabuena o menta fresca, picadas (aproximadamente 2 cucharadas)
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas, picadas groseramente
  • Zumo de 1 lima (aproximadamente 2 cucharadas)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Cortar el calabacín, el melón, el tomate y la cebolla roja. Picar las avellanas y la hierbabuena/menta.
  2. Calentar un poco de AOVE en la sartén a fuego medio-alto. Saltear el calabacín durante unos 5 minutos, hasta que esté tierno pero aún crujiente. Salpimentar al gusto.
  3. En un bol pequeño, mezclar el zumo de lima, AOVE, sal y pimienta.
  4. En un bol grande, combinar el calabacín salteado, el melón, el tomate, la cebolla roja y el queso feta.
  5. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente. Espolvorear las avellanas picadas y la hierbabuena/menta fresca por encima. Servir inmediatamente.