Ingredientes:

  • 200 g de pechuga de pollo cortada en cubos pequeños
  • 400 g de garbanzos cocidos (enjuagados y escurridos)
  • 100 g de lechuga romana o espinacas baby
  • 1 aguacate mediano (aprox. 150 g)
  • 100 g de pepino fresco, cortado en medias lunas
  • 50 g de queso feta o queso fresco desmenuzado
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Calienta la sartén con los 10 ml de aceite. Añade los cubos de pollo y saltéalos a fuego medio-alto hasta que presenten un color dorado uniforme y estén cocidos en el centro (aprox. 6-8 minutos). Retira del fuego y deja reposar 2 minutos.
  2. En un bol grande, coloca la base de lechuga. Añade los garbanzos escurridos, el pepino en medias lunas y el aguacate cortado en cubos. Mezcla con suavidad.
  3. En un frasco pequeño, combina el aceite de oliva virgen extra, el limón, la sal y la pimienta. Agita vigorosamente hasta emulsionar. Vierte el aliño sobre los vegetales, incorpora el pollo dorado y termina espolvoreando el queso feta.