Instrucciones:
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada para el pollo (aceite, especias, zumo de lima, sal, pimienta). Incorporar las tiras de pollo, asegurar que queden bien cubiertas y refrigerar por un mínimo de 30 minutos.
- Preparar los componentes del montaje: enjuagar y escurrir los frijoles negros, picar el tomate y lavar/secar bien la lechuga.
- Asar el maíz en una sartén caliente y seca hasta que muestre un ligero tostado. Retirar. Cocinar el pollo marinado en la misma sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien cocido (165°F/74°C). Dejar reposar 5 minutos y cortar en trozos medianos.
- Elaborar el aderezo: en una licuadora, combinar el yogur griego, mayonesa, cilantro, zumo de lima, jalapeño y sal. Procesar hasta obtener una textura suave. Añadir agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada y rectificar de sal.
- Montar la ensalada principal: en un bol grande, combinar la lechuga, el maíz asado, el pollo cocido y los frijoles negros. Verter dos tercios del aderezo y remover suavemente hasta cubrir bien.
- Dividir la mezcla en platos individuales. Coronar cada porción con los cubos de aguacate, el queso desmoronado y servir inmediatamente junto con los totopos y el resto del aderezo a un lado.