Ingredientes:

  • 1.3 kg de papas rojas o Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 6 huevos grandes
  • 1 taza de agua (240 ml)
  • 1 cucharadita de sal (5 g)
  • 1 1/4 tazas de mayonesa de buena calidad (300 ml)
  • 2 cucharadas de mostaza amarilla (30 ml)
  • 2 cucharadas de vinagre blanco (30 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida (2.5 g)
  • 1/4 cucharadita de sal (1.25 g) o al gusto
  • 1/2 taza de apio picado finamente (aprox. 2 tallos) (120 ml)
  • 1/2 taza de cebolla morada picada finamente (120 ml)
  • 1/4 taza de pepinillos dulces picados finamente (opcional) (60 ml)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado (30 ml)

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las papas en cubos. Picar el apio, la cebolla morada, los pepinillos (si se usan) y el perejil.
  2. Colocar las papas, los huevos, el agua y la sal en la olla de presión. Asegurarse de que las papas no excedan la línea máxima de llenado.
  3. Cerrar la tapa, asegurarse de que la válvula esté en posición de sellado (sealing). Programar la olla para cocinar a presión alta durante 4 minutos.
  4. Una vez que termine la cocción, liberar la presión rápidamente (quick release). ¡Cuidado con el vapor!
  5. Sacar los huevos inmediatamente y sumergirlos en agua con hielo para detener la cocción. Colar las papas y dejarlas enfriar ligeramente.
  6. Pelar los huevos cocidos y picarlos en trozos medianos.
  7. En un tazón grande, mezclar la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta.
  8. Agregar las papas, los huevos, el apio, la cebolla morada, los pepinillos (si se usan) y el perejil a la salsa. Mezclar suavemente para combinar.
  9. Cubrir y refrigerar la ensalada por al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.