Ingredientes:

  • 1 kg de patatas medianas
  • 500 g de zanahorias
  • 200 g de guisantes congelados o frescos
  • 150 g de pepinillos en vinagre, picados finos
  • 100 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas (opcional)
  • 2 huevos grandes, cocidos y picados
  • Sal al gusto
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 250 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta blanca (opcional)

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y zanahorias, cortarlas en cubos medianos y cocerlas en agua con sal junto con los guisantes. Cocer hasta que estén tiernas pero no blandas. Escurrir y enfriar completamente.
  2. Mientras se enfrían las verduras, picar los pepinillos, las aceitunas (si las usas) y los huevos cocidos.
  3. Batir los huevos, el zumo de limón y la sal con la batidora de mano, añadiendo el aceite en hilo hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa. Ajustar la sal si es necesario.
  4. En un bol grande, combinar las patatas, zanahorias, guisantes, pepinillos, aceitunas (si las usas) y huevos picados.
  5. Añadir la mayonesa casera a la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos. Rectificar de sal si es necesario. Tapar y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  6. Servir fría, adornando con un poco más de mayonesa o unas hojas de perejil fresco (opcional).