Ingredientes:

  • 500g patatas medianas, peladas y en cubos de 1cm
  • 2 zanahorias medianas, peladas y en cubos de 1cm
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 150g judías verdes, frescas o congeladas, en trozos de 1cm
  • 4 huevos grandes
  • 150g atún en aceite de oliva, escurrido (opcional)
  • 50g aceitunas rellenas con pimiento, en rodajas
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 250 ml aceite vegetal suave (girasol, canola)
  • Sal al gusto (para la mayonesa)

Instrucciones:

  1. Hervir las patatas y zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Añadir los guisantes y judías verdes en los últimos minutos. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Enfriar en agua fría, pelar y cortar en cubos.
  3. Batir las yemas, el zumo de limón y la mostaza. Añadir el aceite en un hilo fino, batiendo constantemente hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa. Sazonar con sal.
  4. En un bol grande, combinar las patatas, zanahorias, guisantes, judías verdes, huevos, atún (si se usa), aceitunas y alcaparras (si se usan).
  5. Incorporar la mayonesa a la ensalada y mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
  6. Cubrir y refrigerar la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se desarrollen.
  7. Servir fría, adornada con unas aceitunas o unas hojas de perejil fresco (opcional).