Ingredientes:

  • 300g de quinoa cruda
  • 500 ml de agua o caldo vegetal
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 puerro mediano picado
  • 1 pimiento verde mediano picado
  • 2 cabezas de brócoli medianas
  • 250g de tirabeques
  • 1 boniato mediano asado
  • 25g de pasas
  • 25g de pipas de calabaza tostadas
  • Eneldo fresco picado al gusto
  • Germinados variados para decorar
  • Flores comestibles para decorar
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Jugo de 1 limón grande
  • Jugo de 1 naranja mediana
  • Ralladura de 1 limón y 1 naranja
  • 1 diente de ajo pequeño picado
  • 1 cucharadita de miel o sirope de agave (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa. Cocerla en agua o caldo según las instrucciones del paquete. Dejar enfriar ligeramente.
  2. Sofreír la cebolla, el puerro y el pimiento verde en aceite de oliva hasta que estén blandos.
  3. Cocer ligeramente los floretes de brócoli al vapor o en agua hirviendo hasta que estén tiernos pero crujientes. Saltear los tirabeques en aceite de oliva hasta que estén tiernos y brillantes.
  4. Precalentar el horno y asar el boniato cortado en cubos hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado.
  5. Mezclar todos los ingredientes del aliño en un bol pequeño. Probar y ajustar el sazón.
  6. En un bol grande, combinar la quinoa cocida, el sofrito, el brócoli, los tirabeques, el boniato asado, las pasas y las pipas de calabaza.
  7. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente. Servir la ensalada templada o fría.
  8. Decorar con eneldo fresco picado, germinados y flores comestibles.