Ingredientes:

  • 150g Brotes tiernos mezclados
  • ½ cebolla morada
  • 2 persimons maduros
  • 1 pera madura
  • 100g Tempeh salteado al curry
  • ½ yuca cocida
  • 100g Feta desmenuzada (opcional)
  • 100g Tempeh
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • Sal y pimienta
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 cucharadas de Vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Lava y seca los brotes tiernos. Corta la cebolla morada, los persimons y la pera. Cocina la yuca y córtala en cubos.
  2. Calienta el aceite en una sartén. Añade el tempeh y el curry en polvo. Saltea hasta dorar. Enfría.
  3. Mezcla el AOVE, el vinagre, el curry, el eneldo, la sal y la pimienta para el aliño.
  4. Mezcla los brotes, la cebolla, los persimons, la pera, la yuca y el tempeh en un bol.
  5. Aliña justo antes de servir. Desmenuza el feta (si lo usas). Sirve inmediatamente.