Ingredientes:

  • 180 g de quinoa cocida y fría
  • 60 g de espinacas baby frescas
  • 100 g de pepino cortado en cubos de 1 cm
  • 120 g de tomates cherry cortados por la mitad
  • 150 g de aguacate en láminas
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Lavar y secar bien las espinacas baby. Cortar el pepino y los tomates cherry según las medidas indicadas y colocarlos en un bol grande.
  2. Añadir la quinoa fría sobre los vegetales y mezclar suavemente con una cuchara para distribuir los granos uniformemente.
  3. En un frasco de vidrio, combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente durante 10 segundos hasta emulsionar.
  4. Verter el aliño sobre la ensalada, remover con cuidado e incorporar las láminas de aguacate al final para mantener su estructura.