Ingredientes:

  • 100 g de rúcula fresca
  • 50 g de espinacas baby
  • 30 g de piñones tostados
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre balsámico blanco
  • 5 ml de miel de acacia
  • 2 g de sal marina fina
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 60 g de queso parmesano Reggiano
  • 50 g de jamón ibérico de bellota
  • 10 g de semillas de sésamo tostado

Instrucciones:

  1. Secar perfectamente las hojas de rúcula y espinaca mediante centrifugado para asegurar la adherencia de la vinagreta.
  2. Tostar los piñones en una sartén sin aceite durante 2 minutos hasta que estén dorados y aromáticos.
  3. Preparar la vinagreta combinando el vinagre, la miel, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño.
  4. Añadir el aceite de oliva en hilo mientras se bate vigorosamente hasta lograr una emulsión espesa y sedosa.
  5. Colocar los verdes en un plato llano creando volumen y rociar la vinagreta, mezclando suavemente.
  6. Distribuir el jamón ibérico, los piñones y las semillas de sésamo sobre la base.
  7. Utilizar un pelador de verduras para crear lascas finas de queso parmesano y colocarlas sobre la ensalada para dar altura.