Ingredientes:

  • 425 g de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
  • 200 g de tomates cereza cortados por la mitad
  • 1 pepino grande picado en cubos de 1 cm
  • 1/2 cebolla roja pequeña cortada en juliana fina
  • 100 g de queso feta desmenuzado
  • 60 g de aceitunas Kalamata laminadas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 1 diente de ajo pequeño rallado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 puñado de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Enjuagar los garbanzos. Pasa los 425 g de garbanzos por agua fría hasta que no haya espuma.
  2. Preparar la base vegetal. Corta el pepino en cubos de 1 cm y los tomates cereza por la mitad.
  3. Laminar la cebolla. Corta la media cebolla roja en juliana casi transparente.
  4. Crear la base del aliño. En un bol pequeño, mezcla los 60 ml de aceite con los 30 ml de limón.
  5. Integrar los aromáticos. Añade el ajo rallado, el orégano, la sal y la pimienta al aceite.
  6. Emulsionar el aderezo. Bate con energía hasta que el líquido se vea opaco y unido.
  7. Combinar sólidos. Coloca los garbanzos, pepino, tomates, cebolla y aceitunas en un bol grande.
  8. Incorporar el feta. Desmenuza el queso sobre la mezcla.
  9. Aliñar con cuidado. Vierte el aderezo sobre la ensalada y remueve con movimientos envolventes.
  10. Finalizar con frescura. Espolvorea el perejil picado justo antes de llevar a la mesa.