Ingredientes:
- 200g Tofu firme, prensado y cortado en cubos
- 2-3 Champiñones Portobello grandes, limpios y cortados en tiras
- 1/2 Pimiento rojo, cortado en juliana fina
- 1/2 Cebolla morada, cortada en pluma
- 1 Pepino pequeño, cortado en rodajas finas
- Un puñado de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
- Un puñado de tomates cherry, cortados por la mitad
- Hierbas frescas al gusto (perejil, cilantro, hierbabuena), picadas
- Un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 60 ml Bebida de Soja
- 240 ml Aceite de Oliva suave
- Zumo de 1/2 Lima
- Ralladura de 1/2 Lima
- Una pizca de Sal
- 125 gr Mayonesa Vegana
- 125 gr Yogur de Soja natural, sin azúcar
- 1 cdta Comino molido
- Zumo de 1/2 Lima
- 1/2 Pepino, rallado y escurrido
- 1 Diente de Ajo, picado muy fino o rallado
- 2-3 Cucharadas de Hojas de Menta fresca, picadas
- Una pizca de Sal
- Semillas de sésamo tostadas
- Hojas de menta fresca
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Prepara la Mayonesa Vegana: En un vaso alto, combina la bebida de soja, el aceite, el zumo y la ralladura de lima y la sal. Introduce la batidora de inmersión hasta el fondo y bátelo hasta que se haga la mayonesa.
- Prepara la Salsa Tzatziki Vegana: Ralla el pepino y exprímelo para quitar el exceso de agua. En un bol, mezcla la mayonesa vegana, el yogur, el zumo de lima, el comino, la sal, el pepino rallado, el ajo y la menta picada.
- Prepara la Ensalada: Prepara los ingredientes de la ensalada: corta el tofu, los champiñones (si los usas), el pimiento, la cebolla, el pepino, las aceitunas y los tomates.
- Monta la Ensalada: En un bol grande, mezcla suavemente el tofu, la pata (champiñones u otro sustituto), el pimiento, la cebolla, el pepino, las aceitunas y los tomates cherry.
- Aliña y Sirve: Sirve la ensalada con una generosa porción de salsa tzatziki vegana. Adorna con semillas de sésamo tostadas, hojas de menta y un chorrito de aceite de oliva.