Ingredientes:

  • 300 g de pepino (sin semillas)
  • 250 g de tomates cherry
  • 150 g de pimiento rojo
  • 60 g de cebolla morada
  • 150 g de queso feta
  • 80 g de aceitunas kalamata
  • 10 g de albahaca fresca
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón
  • 5 ml de miel
  • 3 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Lavar y secar bien todos los vegetales. Cortar el pepino, el pimiento y la cebolla en cubos uniformes de aproximadamente 1.5 cm y colocarlos en un bol grande.
  2. En un frasco de vidrio con tapa, verter el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente durante 30 segundos hasta lograr una emulsión opaca y espesa.
  3. Añadir las aceitunas y el queso feta desmenuzado al bol de vegetales. Verter la vinagreta y mezclar suavemente con movimientos envolventes.
  4. Espolvorear las hojas de albahaca fresca rasgadas justo antes de servir para evitar la oxidación.