Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimentón dulce
  • 1 g de sal fina
  • 200 g de espinacas baby
  • 1 mango maduro
  • 1 aguacate grande
  • 50 g de cebolla morada
  • 30 g de semillas de sésamo
  • 30 ml de zumo de lima fresca
  • 15 ml de miel
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Secar los garbanzos con un paño limpio para asegurar que queden crujientes durante el tostado.
  2. Calentar 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y saltear los garbanzos durante 8-10 minutos removiendo constantemente hasta que estén dorados.
  3. Retirar del fuego y espolvorear inmediatamente el pimentón dulce y la sal fina.
  4. Colocar las espinacas baby en el fondo de un bol grande.
  5. Distribuir los cubos de mango, aguacate y la cebolla morada cortada en juliana sobre la base de espinacas.
  6. Preparar la vinagreta mezclando el zumo de lima, la miel, 45 ml de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
  7. Añadir las semillas de sésamo y verter la vinagreta sobre la ensalada antes de servir.