Ingredientes:

  • 200 g de quinoa cocida y enfriada
  • 100 g de espinacas baby lavadas
  • 200 g de tomates cherry cortados por la mitad
  • 300 g de pepino cortado en cubos
  • 150 g de aguacate en láminas
  • 50 g de cebolla morada cortada en juliana fina
  • 500 g de pechuga de pollo cortada en dados
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 10 ml de miel
  • 5 ml de mostaza Dijon
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Calentar la sartén a fuego medio-alto con el aceite. Añadir los dados de pollo, salpimentar y cocinar durante 5-7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el pollo tenga un color dorado uniforme y esté cocido en el centro. Retirar y dejar reposar 2 minutos.
  2. En un frasco de vidrio, verter el aceite, el zumo de limón, la miel, la mostaza y la sal. Cerrar la tapa y agitar vigorosamente durante 30 segundos hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
  3. En un bol grande, colocar primero las espinacas y la quinoa. Añadir los tomates, el pepino y la cebolla.
  4. Incorporar el pollo dorado y el aguacate al final para evitar que este último se rompa. Verter el aliño justo antes de servir y mezclar con movimientos envolventes.