Ingredientes:

  • 185 g de quinoa blanca
  • 370 ml de agua
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 60 g de almendras laminadas
  • 500 g de pechuga de pollo
  • 250 g de tomates cherry
  • 1 pepino mediano
  • 100 g de espinacas baby
  • 50 g de cebolla morada
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón
  • 10 ml de miel
  • 5 g de mostaza Dijon
  • 3 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Cocción de la quinoa: En una olla, combinar la quinoa con el agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y tapar durante 12-15 minutos hasta que el agua sea absorbida. Dejar reposar 5 minutos y esponjar con un tenedor.
  2. Tostado de almendras: En una sartén sin aceite, tostar las almendras a fuego medio durante 2 minutos hasta que desprendan un aroma a nuez y reservar.
  3. Cocción del pollo: Calentar 15 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Añadir los cubos de pollo y cocinar hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro, aproximadamente 6-8 minutos.
  4. Preparación de la vinagreta: En un frasco o bol, mezclar el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la miel, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
  5. Ensamblaje final: En un bol grande, combinar la quinoa cocida, los garbanzos, el pollo dorado, los tomates cherry, el pepino, las espinacas y la cebolla morada. Añadir la vinagreta y las almendras tostadas, mezclando suavemente.