Ingredientes:

  • 500 g de pechuga de pollo cortada en cubos de 2 cm
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 10 ml de zumo de limón
  • 200 g de tomates cherry cortados por la mitad
  • 150 g de pepino cortado en medias lunas
  • 100 g de cebolla morada cortada en juliana fina
  • 150 g de queso feta desmenuzado
  • 50 g de aceitunas Kalamata deshuesadas
  • 60 g de hojas de espinaca baby o rúcula
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 ml de miel
  • 5 g de orégano seco
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Lave y desinfecte las hojas verdes. En un bol grande, combine los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y las aceitunas.
  2. Caliente la sartén a fuego medio-alto con 15 ml de aceite de oliva. Añada los cubos de pollo y cocine durante 4-5 minutos hasta que estén dorados. Justo antes de retirar del fuego, vierta 10 ml de zumo de limón para desglasar.
  3. En un frasco de vidrio con tapa, combine el aceite de oliva (60 ml), el zumo de limón (30 ml), la miel, el orégano y la sal. Agite vigorosamente durante 30 segundos hasta lograr una emulsión homogénea.
  4. Incorpore el pollo tibio sobre la base vegetal, añada el queso feta desmenuzado y rocíe la vinagreta uniformemente sobre todos los ingredientes.