Ingredientes:

  • 600 g de tomates maduros
  • 80 g de queso Parmigiano Reggiano
  • 15 g de hojas de albahaca fresca
  • 2 g de sal marina fina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre balsámico de Módena
  • 5 ml de zumo de limón recién exprimido

Instrucciones:

  1. Lavar los tomates y cortarlos en gajos uniformes de aproximadamente 2 cm o, en caso de usar tomates cherry, cortarlos por la mitad. Colocarlos en un bol amplio.
  2. En un recipiente pequeño, batir el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico y el zumo de limón con un tenedor hasta obtener una emulsión homogénea y ligeramente espesa.
  3. Verter el aliño sobre los tomates y mezclar suavemente. Distribuir la ensalada en los platos.
  4. Utilizar un pelador para extraer lascas finas de queso parmesano sobre la superficie de los tomates. Decorar con hojas de albahaca enteras, sal y pimienta justo antes de servir.