Ingredientes:

  • 200 g de tomates cherry
  • 150 g de aguacate maduro
  • 30 g de cebolla morada
  • 5 g de cilantro o albahaca fresca
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Cortar los tomates cherry por la mitad y la cebolla morada en juliana fina. Colocar ambos ingredientes en un bol mediano.
  2. En un frasco pequeño con tapa, combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente durante 20 segundos hasta lograr una emulsión opaca y cremosa.
  3. Cortar el aguacate en cubos de 2 cm y añadirlos al bol con los vegetales.
  4. Verter la vinagreta emulsionada sobre la ensalada y mezclar suavemente con movimientos envolventes para no deshacer el aguacate.
  5. Espolvorear el cilantro o la albahaca fresca picada justo antes de servir.