Ingredientes:

  • 400 g de tofu firme
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 10 ml de jugo de limón
  • 200 g de yogur de soja sin azúcar
  • 100 g de pepino
  • 3 g de ajo
  • 15 ml de jugo de limón
  • 1 g de sal
  • 1 g de menta o eneldo seco
  • 150 g de espinacas baby
  • 150 g de tomates cherry
  • 150 g de pulpa de aguacate
  • 80 g de zanahoria
  • 50 g de semillas de sésamo dorado

Instrucciones:

  1. Envuelva el bloque de tofu en papel absorbente y coloque un peso encima durante 10 minutos para extraer el exceso de agua. Luego, corte el tofu en cubos de 2 cm.
  2. En un procesador o batidora, combine los 200 g de yogur de soja, los 3 g de ajo prensado, los 15 ml de jugo de limón y 1 g de sal hasta obtener una crema homogénea. Incorpore los 100 g de pepino picado y 1 g de menta o eneldo seco manualmente con una cuchara y reserve en frío.
  3. Caliente los 30 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sazone los cubos de tofu con los 5 g de sal fina y los 2 g de pimienta negra molida. Añada el tofu a la sartén y cocine sin moverlos demasiado durante 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Retire del fuego y rocíe con los 10 ml de jugo de limón mientras estén calientes.
  4. En un bol grande, coloque los 150 g de espinacas baby. Distribuya los 80 g de zanahoria rallada, los 150 g de tomates cherry cortados por la mitad y los 150 g de pulpa de aguacate en cubos.
  5. Incorpore los cubos de tofu templados sobre los vegetales y termine coronando cada plato con una cucharada generosa de tzatziki vegano y distribuyendo los 50 g de semillas de sésamo dorado entre las porciones.