Ingredientes:

  • 500 g de pasta corta y estriada (fusilli, farfalle o penne)
  • 10 g de sal
  • 200 g de tomates cherry
  • 150 g de pepino
  • 100 g de maíz dulce
  • 100 g de jamón cocido
  • 160 g de atún al natural
  • 100 g de queso mozzarella
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de manzana
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Hervir abundante agua con los 10 g de sal. Cocinar la pasta siguiendo el tiempo del paquete, pero retirándola un minuto antes hasta que esté al dente. Nota: La pasta se termina de asentar al enfriar
  2. Escurrir la pasta y pasarla por agua fría del grifo inmediatamente. Hasta que el vapor desaparezca y la pasta se sienta fría al tacto.
  3. Cortar el pepino y el jamón en cubos de aproximadamente 1 cm. Cortar los tomates cherry por la mitad.
  4. Colocar los vegetales cortados en un bol amplio junto con el maíz escurrido, el atún desmenuzado y la mozzarella en trozos pequeños.
  5. Verter los 60 ml de aceite de oliva, los 20 ml de vinagre, la sal y la pimienta en un frasco con tapa.
  6. Agitar el frasco vigorosamente durante 30 segundos hasta lograr una emulsión opaca y espesa.
  7. Incorporar la pasta fría al bol con los ingredientes sólidos.
  8. Verter el aliño emulsionado sobre la mezcla y remover con movimientos envolventes hasta que todo esté uniformemente brillante.