Ingredientes:
- 500 g de pasta corta y estriada (Fusilli o Penne)
- 400 g de pechuga de pollo cocida y cortada en cubos de 1 cm
- 10 g de sal gruesa
- 200 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 150 g de pimiento rojo picado en cubos pequeños
- 150 g de maíz dulce escurrido
- 50 g de cebolla morada picada finamente
- 100 g de aceitunas verdes deshuesadas en rodajas
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de manzana
- 15 g de mostaza Dijon
- 5 g de sal fina
- 2 g de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Hervir abundante agua con los 10 g de sal. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, retirándola 1 minuto antes de que alcance el punto al dente. Escurrir sin lavar con agua.
- Mientras la pasta aún esté caliente, añadir el 30% del aliño emulsionado y mezclar suavemente. Dejar reposar durante 5 minutos.
- Incorporar los cubos de pechuga de pollo, el maíz, el pimiento, la cebolla y las aceitunas. Mezclar con movimientos envolventes.
- Añadir los tomates cherry al final y verter el resto del aliño. Ajustar la sal y pimienta al gusto.